主要成份
  一、發酵豆制品營養豐富,易于消化。在發酵過程中生產大量的低聚肽類,具有抗衰老、防癌癥、降血脂、調節胰島素等多種生理保健作用,對身體健康十分用利。
  二、發酵豆制品中含有豐富的苷元型異黃酮,它是大豆和豆腐中原有的異黃酮經發酵轉化的,但比原有的異黃酮功能性更強。且更易吸收。60克豆豉、60克豆醬或100克腐乳就含有50毫克的高活性異黃酮,達到美國食品與藥物管理局推薦預防冠心病人每日攝取量。
  三、國外已經用大豆蛋白化學分解的辦法生產降血壓肽的保健食品。
  四、發酵豆制品中的大豆異黃酮能提高成骨細胞活性,促進胰島素樣生長因子的產生,從而防止骨質疏松癥。
  五、豆腐中含有的抗氧化成分,如維生素E、異黃酮等酚類物質,以及一些肽類,使豆腐具有清除自由基的能力,而經過發酵制得的腐乳清除自由基能力比豆腐高5-10倍,比番茄、葡萄等果蔬還高10多倍。
  六、豆豉含有大量能溶解血栓的納豆激酶,還富含一些能產生大量B族維生素和抗菌素的細菌,被稱為是最在效的防治老年心血管疾病、保持血管健康的食品。
  七、人體產生的乙酰膽堿酯酶是分解神經末端傳達物質的酶,現代醫學認為它的存在與老年癡呆癥發病有關。
  八、豆腐乳富含植物蛋白質,經過發酵后,蛋白質分解為各種氨基酸,同時也使大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收,特別是微生物合成了維生素B12,能預防老年性癡呆。
  九、百合其味甘、性微寒,具有養陰潤肺、養心安神、涼血清熱和美容養顏等功效,是著名的保健食品和民間中藥。百合,因其數十片肉質鱗葉抱合成球形,狀似蓮花而得名百合。
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